La Hollande, l´autre pays du fromage… Si la plupart des gens associent le fromage avec la Hollande et non les Pays-Bas, c´est peut- être une question d´histoire… La région de Hollande (à ne pas confondre avec le pays) est en effet une terre exploitée essentiellement via l´élevage. Les vaches hollandaises sont devenues l´un des symboles du pays, mais les fromages produits grâce à leur lait sont mondialement connu. Les Pays-Bas sont d’ailleurs parmi les plus gros exportateurs de fromage ! et les néerlandais en consomment généralement de façon quotidienne.

Pourtant de nombreuses traditions sont respectées. Les fromages sont disposés sur des clefs  posées au sol. Les acheteurs (professionnels, pas les gugus tels que les français locaux et les touristes) viennent en observer et tester la qualité, avant de discuter des prix avec les producteurs. Entrent alors en jeu les porteurs de fromage, réunis en plusieurs compagnies au sein d´une guilde aux règles strictes. Chaque compagnie, dotée d´une couleur, est affectée à un marchand et charge, par équipe de deux,  les fromages sur des sortes de brancards qu´ils portent, au pas de course, à la pesée.

La tour de l´édifice de poids public ouvre ses volets pour laisser les badauds observer le jeu des poids et l´habileté des porteurs. Dans l´espace laissé entre la place et le canal qui la longe, ainsi que derrière l´édifice, sont installés des étals de vente de fromage et de souvenirs. Des assiettes de dégustation des différents fromages sont proposées a la vente, ce qui permet aux touristes d’avaler quelque chose avant d’aller faire un tour sur la terrasse flottante du local de dégustation du musée de la bière ou de profiter des bateaux mouches pour visiter la ville sans fatigue.